לאמירה זו אין בסיס. אם מבושל נכון, תמצית עוף לא תגרום לסרטן.
המרכיב העיקרי של תמצית העוף הוא מונוסודיום גלוטמט, שהוא החומר הטרי העיקרי שלו. חומצה גלוטמית היא חומצת אמינו הנדרשת לגוף האדם ונמצאת באופן נרחב במזונות שונים. רק כאשר הוא מופק ומומר למלח חומצת אמינו חופשית, נתרן גלוטמט, הוא יכול להוסיף טריות למזון. הרכיבים האחרים בתמצית העוף כוללים נוקלאוטידים, מלח, סוכר לבן, אבקת עוף, דקסטרין, תבלינים וחומרים משמרים. בשל טריות בשר העוף, נוקלאוטידים נקראים "תמצית עוף". תמצית עוף המחוממת בטמפרטורות גבוהות (מעל 120 מעלות) במשך זמן רב תומר לנתרן גלוטמט, שאינו רשום כמסרטן. צריכה רגילה של תמצית עוף בטוחה.
עם זאת, בגלל אובדן הטריות לאחר חימום ממושך, מומלץ בעת בישול או טיגון מוקפץ, עדיף להוסיף תמצית עוף לפני ההגשה כדי שיהיה טעים יותר.
