אנשים רבים עם תפקוד חלש במערכת העיכול יש הבנה זו: לאחר אכילת פירות יותר, הבטן אינה נוחה, קל מאוד יש שלשולים, ואפילו להוביל דלקת מעיים חריפה. בנוסף לסיבת הסיבים התזונתיים הזורמים למערכת העיכול לפעילות מתונה, ייתכן שזה גם לא קשור למשוב של דלקת מעיים הנגרמת על ידי צריכת פרוקטוז. מחסום המעי פגום ותפקוד העיכול מצטמצם, אשר הסתבך עם הפרעת הצומח במעיים, גורם לגוף האדם להיות חלש לייצר משוב סובלני למגוון רחב של מזונות.
כמות גדולה של פרוקטוז גם יוצר הצטברות שומן בכבד, מציג כבד שומני, באותו זמן, יש לו גם הפרעה מטבולית, מפחית את הרגישות לאינסולין, ומגביר את הסיכון לסוכרת. צריכה מתונה של פרוקטוז יכולה גם ליצור תוספת פורין אנדוגני (מה שמרמז על חילוף חומרים מוגבר של בידול הגוף), להגדיל את חומצת השתן, ולהגדיל את הסיכון של צנית. אלה תוצאות המחקר שאושרו בעבר. בקיצור, כמות גדולה של פרוקטוז היא מזיקה ובריאה, וזה נכון.
אז למה כולם אמרו שהפרי לא טוב לבריאות? זה בערך שש נקודות השכל הישר עם המדע הפופולרי.
נקודת השכל הישר 1: האם פרוקטוז מתייחס ל"סוכר בפירות"?
הסוכר בפירות מורכב משלושה חלקים: גלוקוז, פרוקטוז וסוכרוז. פרוקטוז נקרא פרוקטוז באנגלית. זה לא הרעיון הדו משמעי של "סוכר בפירות", אבל monosaccharide עם מבנה מובהק, השונה גלוקוז, סוכרוז ומלטוז.
נקודת השכל הישר 2: לאיזה פרי יש יחס פרוקטוז גבוה בסוכר?
פירות מסוימים יש שיעור גבוה יותר של סוכרוז, כגון jujube ו אפרסק; פירות מסוימים יש שיעור גבוה יותר של גלוקוז ופרוקטוז, כגון אבטיח וענבים. באופן כללי, כמות הגלוקוז והפרוקטוז בפרי היא בעצם שווה.
פרוקטוז נותן לאנשים טעם מתוק מרענן, ויש לו את האישיות של מתוק בטמפרטורה גבוהה. לסוקרוז אין אישיות כזו, ומתיקותה כמעט זהה בכל טמפרטורה. כל הפירות שמרגישים מתוקים יותר על הקרח, ואלה שטעמם מתוק במיוחד, הם הפירות עם יחס פרוקטוז גבוה יותר.
נקודת השכל הישר 3: לאכול סוכר ודבש, יוסיף גם פרוקטוז בגוף
מנקודת המבט של חילוף החומרים של בעלי חיים, גלוקוז יכול להיות מסונתז הראשון, ולאחר מכן גלוקוז יכול להיות isomerized לתוך פרוקטוז. מולקולה אחת של גלוקוז ומולקולה אחת של פרוקטוז משתלבות כדי לייצר מולקולה אחת של סוכרוז, שהיא הסוכר הלבן היומי. לאחר מולקולה אחת של סוכרוז הוא הידרוליזה על ידי סוקראז במעי, מולקולה אחרת של גלוקוז מולקולה אחת של פרוקטוז יתרחש.
סוכר ביתי יומי כולל סוכר לבן רך, סוכר מגורען לבן, סוכר מגורען אדום, סוכר סלע, סוכר חום וכן הלאה. המרכיב המשני הוא סוכרוז. לכן, לאחר עיכול והפרשת ממתקים מסוכרים במעי, הם מביאים גם גלוקוז וגם פרוקטוז.
סוכר, פרוקטוז וגלוקוז נמצאים גם בדבש. באופן כללי, ככל שהדבש מגובש ומצטבר בקלות רבה יותר, כך גדל שיעור הגלוקוז; בחורף, ככל שהדבש מתגבש ומצטבר פחות בקלות, כך גדל שיעור הפרוקטוז. זאת בשל אבלציה הגבוהה ביותר של פרוקטוז, ואחריו סוכרוז וגלוקוז.
נקודת השכל הישר 4: כיצד מגיע פרוקטוז תעשייתי?
בתעשיית הסוכר עמילן מודרני, תירס מעובד תחילה כדי לחלץ עמילן, אז עמילן תירס משמש הידרוליזה גלוקוז, ו isomerase פרוקטוז גלוקוז משמש לייצור פרוקטוז מגלוקוז כדי להשיג סירופ פרוקטוז גבוהה. ייצור תעשייתי של סירופ פרוקטוז, יחס פרוקטוז יכול להגיע עד 90%.
סירופ פרוקטוז טעם מתוק ומרענן לאחר ההקפאה, ולכן הוא המקור המשני של מתיקות בכל מיני משקאות מתוקים כגון קולה ספרייט. חנויות קינוחים רבות משתמשות בו גם להכנת משקאות. לכן, בקרב אנשים שאוהבים לשתות משקאות מתוקים, משקאות מתוקים הם המקור החשוב ביותר של פרוקטוז.
בקבוק 500 מ"ל של משקה מתוק יהיה כ 50 גרם של סוכר הוסיף (סוכרוז או סירופ פרוקטוז). במונחים של חצי פרוקטוז, ישנם כ 25 גרם של פרוקטוז. לכן, שתיית משקאות מתוקים חייבת לגרום לגוף לקבל יותר מדי סוכר, והוא יקבל כמות ניכרת של פרוקטוז.
כמות פרוקטוז שניתן להשיג על ידי שתיית משקה, כמות קטנה של סוכר שניתן להשיג על ידי שתיית יוגורט, כמות קטנה של סוכר שניתן להכניס לירקות, ואת פרוקטוז שניתן להשיג על ידי אכילת פירות גולמיים בדרך כלל בהכרח להוסיף עד כמות מתאימה של צריכת פרוקטוז.
היגיון בריא נקודה 5: כמה סוכרים יש בפירות?
באופן מסורתי, פרי מסוים מכיל פחות סוכר, אבל זה לא מדויק. מכיוון שהנתונים בטבלת זהות המזון הם התוצאות של קביעת העבר במשך זמן רב, ואינם מכסים את כל סוגי הפירות החדשים, לעתים קרובות הם אינם יכולים לייצג את תכולת הסוכר של פירות בשוק. פירות מסוימים עשירים באופן מלאכותי בסוכר. לדוגמה, תכולת הסוכר של ענבים מתוקים יכולה להגיע 16% - 20%, שבו 40% - 50% פרוקטוז. על פי חישוב זה, אם אתם אוכלים 500 גרם ענבים עם 18% תכולת סוכר, אתה יכול לקבל 90 גרם של סוכר, כולל 36-45 גרם של פרוקטוז.
יש גם פירות באזור קפוא כי אנשים סינים אוהבים לאכול, ואת תכולת הסוכר הוא גם ניכר. תסתכל על התוכן פרוקטוז המקומי נמדד על ידי החוקרים תאילנד: מנגוסטין 17.5%, אדום 18.5%, מנגו 13.9%, ליצ'י 17.9%, jackfruit 19.2%, ו litchi 17.2%.
עם זאת, אותם פירות שלא היו כל כך גבוהים בסוכר הוחלפו בהדרגה בזנים עתירי סוכר, כך שצריכת הסוכר מהפירות הייתה גבוהה יותר ויותר. בינג טאנג כתום, תפוז סוכר מגורען, תפוח בינג טאנג שין וכן הלאה כל לקחת "הסוכר הוא רבים, טעם מתוק" כנקודת המכירה. בגלל פרוקטוז טעם מתוק וטעים, זני פירות עם תוכן פרוקטוז גבוהה יהיה גם פופולרי יותר, מה שהופך יותר ויותר פרוקטוז מפירות.
לדוגמה, המחקר שלנו בשנה שעברה מצא כי תפוח פוג'י מסוים מכיל 8.3% פרוקטוז ו 6.7% גלוקוז. על פי תכולת סוכר כזו, תפוח לא יכול להיקרא פירות סוכר נמוך. עם זאת, אתה חייב ללמוד כי זה לא טוב לאכול כמות קטנה של פירות, אבל זה לא טוב לאכול כמות גדולה של פירות. לאכול כמות גדולה של פירות, אולי לשתות מיץ, יוביל גם את הכמות הנכונה של פרוקטוז!
היגיון בריא נקודה 6: זה לא מזיק לאכול יותר פרוקטוז, אבל האם זה לא מזיק לאכול פחות?
כמות קטנה של צריכת פרוקטוז יכול להיות מועיל באופן לא בריא, למשל, לחילוף החומרים של גלוקוז בכבד. כמות קטנה של פרוקטוז יכול לעזור להפחית את רמת לבן ביצה אדומה glycosylated במזון עמילני מבלי להוסיף פחמימות הכולל. אבל כמות גדולה של צריכת אינה מועילה.
מחקרים הראו כי, במונחים של מניעת סוכרת, יותר מדי או מעט מדי פירות הוא לא טוב, שתיים או שלוש מאות גרם הוא המספר המתאים.
מספר דרכים להפחית את הנזק של פרוקטוז
1. הימנע מכל משקאות מתוקים.
2. בתקנה המשפחתית היומית, מוסיפים פחות סוכר, שותים דייסה ומרק. גם אם אתה לא שם סוכר, דבש צריך להיות מוגבל לחלוטין.
3. בחר יוגורט סוכר נמוך ומזונות אחרים.
4. מספר הפירות הוא 200-350 גרם ליום (קלופים וזרעים), לא לעתים קרובות לאכול יותר מ 500 גרם.
5. כאשר אוכלים פירות, לא להיאחז במתיקות עשירה. עבור הפרי עם מתיקות גבוהה, זה צריך להיות מופחת לפי הצורך.
6. אל תשתה יותר מדי מיץ, גם אם זה 100%. זה אותו הדבר עם המיץ שלי.
7. פירות גולמיים יכולים לשמש להחלפת ממתקים או מנות קרות. לאכול כמות קטנה במהלך הארוחות. זה יכול לא רק למנוע כמות מתאימה, אלא גם לקדם את ההשפעה של כמות קטנה של פרוקטוז על חילוף החומרים של גלוקוז.
8. אין לקנות מוצרי פרוקטוז ביתיים עקב חילוף חומרים נמוך של פרוקטוז וגלוקוז.
