תוספת מוגזמת של ויטמינים טומנת בחובה סיכונים

בחורף, עקב הפחתת אור השמש ופעילויות חיצוניות, גוף האדם נוטה למחסור בויטמין D. אנשים רבים בוחרים לקחת תוספי ויטמינים על בסיס יומי. איך משלימים ויטמינים? האם עדיף להמציא יותר?
רוב הויטמינים אינם יכולים להיות מסונתזים על ידי גוף האדם וצריך לקחת אותם מהמזון. ויטמינים נפוצים מחולקים לשתי קטגוריות: ויטמינים מסיסים בשומן וויטמינים מסיסים במים. הראשון כולל ויטמינים A, D, E, K וכו', בעוד שהאחרון כולל בדרך כלל ויטמינים C וויטמינים B.
האם עדיף להשלים יותר ויטמינים? וואנג צ'ן, סגן הרופא הראשי של המחלקה לתזונה קלינית בבית החולים השלישי של אוניברסיטת פקין, אמר שעלינו להימנע מלפול לתפיסה השגויה של "יותר הוא טוב יותר".
וואנג צ'ן הציג כי צריכה מוגזמת של כמה ויטמינים מסיסים בשומן עלולה לגרום להרעלה חריפה או כרונית. לדוגמה, צריכה מופרזת ארוכת טווח של ויטמינים A ו-D עלולה לגרום לאי נוחות בכבד, כמו גם לתסמינים כמו עייפות, כאבי עצמות ובריאות נפשית לקויה. תוספת של יותר מדי ויטמין D יכולה גם לגרום בקלות לעלייה בסידן בדם ואף להסתיידות באיברים מסוימים.
ויטמינים מסיסים במים יכולים להיות מומסים במים. אם תוסף יותר מדי, גוף האדם יסדיר את עצמו ויחסית לא יגרום לבעיות הרעלה. עם זאת, וואנג צ'ן מציע שתוספת מוגזמת של כמה ויטמינים מסיסים במים יכולה גם לגרום לאי נוחות פיזית. לדוגמה, צריכה מוגזמת של ויטמין C עלולה לגרום לשלשולים. אם התוסף עולה על 500 מיליגרם ליום, קיים סיכון מוגבר לאבנים בכליות.
מומחים מזכירים שאם אתם רוצים להשלים ויטמינים, מומלץ להתחיל בתזונה היומית שלכם. אם לא ניתן לעמוד בדרישות הוויטמין באמצעות תזונה, מומלץ להשלים בהנחיית תזונאית.
כמה טיפים יכולים לעזור לשמר ויטמינים במזון. לדוגמה, ויטמין B1 מגיע מדגנים גסים, שמרים, ביצים וכו'. תהליך עיבוד המזון בדייקנות יכול לגרום לאובדן משמעותי של ויטמין B1. מומלץ לא לשטוף יותר מדי אורז בזמן הכביסה, בדרך כלל כביסה פעם אחת מספיקה כדי לשמור יותר ויטמינים מקבוצת B, במיוחד ויטמינים B1 ו-B2.
אופן בישול הירקות יכול גם להשפיע על תכולת הוויטמינים שלהם. הצע לשטוף ירקות לפני חיתוך כדי להפחית את אובדן הוויטמין. בישול ארוך מדי יכול גם להוביל לאובדן ויטמין. מומלץ לטגן תוך ערבוב ולחמם במהירות על אש גבוהה במקום תבשיל לאורך זמן. לאחר הבישול, יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי. אחסון ממושך של ירקות יכול גם להגביר את אובדן הוויטמין.