במהלך המגיפה, חסינות היא גם ביגוד מגן. לאחרונה, המכון לתזונה והגיינת מזון של מרכז בייג'ינג לבקרת מחלות ומניעתן הזכיר לכולם שחשוב מאוד גם לשפר את החסינות על ידי "אכילה", במיוחד ירקות כ"החלוץ" של המגיפה, שסביר להניח שייתעלמו מהם. על ידי אלה שהם "ללא בשר ולא שמחים".
כשמדובר בתזונה כבדה, אנשים רבים חושבים תחילה על דגים, עופות, ביצים וחלב של בעלי חיים. אבל יש גם קטגוריה גדולה של מזון שהיא גם "החלוץ נגד המגיפה". הם מגוונים וצבעוניים, עשירים בויטמינים ומינרלים כגון קרוטנואידים, ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B, סידן, ברזל ועוד. הם קשורים קשר הדוק להרכב ולתחזוקה של המחסום החיסוני של הגוף, כמו גם האם הם יכולים לייצר ספציפיים פונקציות חיסוניות לניקוי וירוסים. בנוסף, מזון מסוג זה מכיל גם סיבים תזונתיים עשירים ופיטוכימיה, שייחודיות בקידום פריסטלטיקה של המעי, עוזרת לפרוביוטיקה של המעי להתרבות, נוגדת דלקת ומניעת גידולים. סוג מזון זה הוא - ירקות!
איך לאכול ירקות כדי להיחשב "במקום"? המכון לתזונה והגיינת מזון ממליץ לאכול יותר ירקות, לדאוג שיהיו ירקות בארוחה ולבחור יותר ירקות כהים.
1. הקפידו על כמות הירקות הכוללת (קילוגרם אחד לאדם ליום). ירקות בצבע כהה מהווים חצי (250 גרם לאדם ליום), ויש כמויות מתונות של חיידקים ואצות.
2. להשיג מגוון רחב וצבע עמוק. לכל אדם צריך להיות לפחות 4 סוגי ירקות בכל יום (כולל ירק עלה ירוק כהה אחד, ירק אחד עשיר בויטמין C וירק כהה אחד נוסף), ולפחות 10 סוגים מדי שבוע.
3. ארוחת הבוקר צריכה להכיל לפחות ירק אחד, לפחות 50 גרם. זה יכול להיות ירק בודד, כמו נבטי שעועית מטוגנים, תרד שקדים, מלפפון, עגבניות שרי, דלעת מאודה וכו', או שניתן להוסיף אותו למזונות עיקריים, כגון מרק פצעונים, אטריות מרק חם, כריכים, לחמניות ירקות, להדביק כופתאות, כופתאות ירקות וכו'. שנית, צריך להיות לפחות 2 עד 3 סוגים שונים של ירקות לארוחות סיניות וערב, כאשר כמות הירקות מהווה 1/3 מהצלחת כולה. עדיף להגיע ל-250 גרם לארוחות סיניות ול-200 גרם לארוחת ערב.
ההרכב התזונתי של סוגי ירקות שונים משתנה מאוד, ואכילת מספר ירקות ביחד או בדרכים שונות היא מזינה יותר. ירקות כהים מכילים יותר קרוטן, ויטמיני B, אשלגן, סידן, פיטוכימיה וכו' מירקות קלים. ירקות עלים ירוקים, ירקות עתירי אשלגן ודל נתרן תורמים להפחתת הסיכון למחלות כרוניות כגון סוכרת מסוג II ויתר לחץ דם.
הנה כמה טיפים ללמוד על אכילת ירקות: 1. ראשית, הכינו כל יום ירקות לארוחת הבוקר; 2. בחרו בכל יום לפחות ירק עלים ירוק כהה אחד, ללא דגימות כפולות, ולפחות 7 סוגים בשבוע; 3. בחרו ירקות כהים אחרים, ירקות עשירים בויטמין C, אשלגן גבוה ודל נתרן; 4. בחרו קטניות, תפוחי אדמה, פטריות ואצות, נבטים, נצרי במבוק וכו' להתאמה.
