כאשר נהנים מברביקיו טעימים בקיץ הלוהט, צריך להיות ערניים מפני Escherichia coli, Campylobacter ו- Salmonella, שהם שלושה סוגים של חיידקים שעלולים לגרום בקלות למחלות.
לפי דיווח שפורסם לאחרונה באתר האינטרנט של Toyo Economic Weekly ביפן, למהדרין, הרעלת מזון לא נגרמת על ידי מזון שנרקב, אלא על ידי פתוגנים ספציפיים (כולל חיידקים, וירוסים וכו'). טמפרטורה גבוהה יכולה להרוג חיידקים, אבל חימום לא מספיק נוטה להתרחש במהלך ברביקיו. אנשי מקצוע בתחום הקייטרינג עלולים להתעלם מהיגיינת הידיים, ובמקרים רבים, שימוש בקרשים חיתוך ובסכינים לחיתוך בשר נא במגע עם מזון הנצרך ישירות כמו סלטים וחמוצים יכול בקלות להוביל לשלושה סוגים של חיידקים הגורמים למחלות.
אי קולי. חיידקים שעלולים לגרום בקלות להרעלת מזון בבשר נמצאים בדרך כלל במערכת העיכול של עופות ובעלי חיים. אחד האשמים העיקריים של הרעלת מזון ברביקיו, "O157", הוא סוג של Escherichia coli enterohemorrhagic שיכול לייצר ורוטוקסינים רעילים מאוד. התסמינים העיקריים של זיהום עם "O157" כוללים חום, שלשולים וצואה מדממת. במקרה החמור ביותר, היא עלולה להוביל לתסמונת אורמית המוליטית, להוביל לירידה ביכולת הנשימה ובלחץ הדם, ואף לאי ספיקת איברים מרובה.
קמפילובקטר. עוף ובשר חזיר חייבים להיות מחוממים היטב, בעיקר כדי להרוג את קמפילובקטר. זהו סוג של חיידקים המאכלסים את מערכת העיכול של בעלי חיים כמו תרנגולות, חזירים ופרות. הרעלת מזון הנגרמת על ידי קמפילובקטר מלווה בחום גבוה של 38 עד 39 מעלות צלזיוס, כמו גם תסמינים כמו כאבי בטן ושלשולים.
סלמונלה. סלמונלה גם מאכלסת את מערכת העיכול של בעלי חיים ולעתים קרובות מזהמת בשר. הרעלת מזון הנגרמת על ידי סלמונלה יכולה להיות מלווה בשלשול חמור, והתסמינים אינם נפתרים בקלות. בתחילה מדובר בעיקר בבחילות והקאות, אך בהמשך זה מתפתח לכאבי בטן ושלשולים. במקרים חמורים, שלשול מופיע יותר מ-10 פעמים ביום ונמשך 3 עד 4 ימים, או אפילו יותר משבוע, מה שעלול להוביל בקלות להתייבשות.
על פי הדיווח, אנשים שחשים לא טוב לאחר אכילת ברביקיו חייבים להיות ערניים מאוד לתסמיני התייבשות. ברגע שצבע השתן מתקרב לחום, ייתכן שמדובר בהתייבשות. אם יש כאבי בטן עזים, חום גבוה מתמשך ודם בצואה או בהקאות, פנה לטיפול רפואי בהקדם האפשרי.
