בחיי היומיום, כאשר אנו אוכלים אטריות אינסטנט, יש בה לרוב שקית של ירקות מיובשים. האם אתה יודע איך להכין ירקות מיובשים?
ירק מיובש הוא מעין ירק מיובש המיוצר בחימום מלאכותי כדי להסיר את רוב המים בירקות. ירקות מיובשים נפוצים כוללים פטריות, אצות, שעועית, סלרי, פלפל ירוק, מלפפון וכו'. ניתן לאכול אותם כל עוד הם מושרים במים חמים למשך מספר דקות. אז מהן שיטות הייצור של ירקות מיובשים?
ניתן לחלק ירקות מיובשים לייבוש שמש טבעי, ייבוש באוויר חם וייבוש ואקום בהקפאה לפי שיטות ההתייבשות שלהם.
ייבוש טבעי בשמש הוא שימוש בתנאים טבעיים לייבוש ירקות. בימי קדם, אנשים החלו להשתמש בשיטה זו. העיקרון של טכנולוגיית ייבוש והתייבשות באוויר חם הוא אידוי ופיזור המים על פני הירקות לאוויר על ידי ייבוש אוויר חם, שיפור ריכוז התוכן על פני הירקות, יצירת הפרש הלחץ האוסמוטי של הפנימי המחובר. תאים, גורמים למים בשכבה הפנימית להתפזר ולזרום לשכבה החיצונית, ולגרום למים להתאדות ללא הרף. העיקרון של טכנולוגיית ייבוש ייבוש בוואקום בהקפאה הוא הקפאה מהירה של החומרים המרוקנים, כך שניתן יהיה להפוך את שאר המים בחומרים לקרח, ולאחר מכן בתנאי ואקום, ניתן לבצע סובלימציה ישירות של מולקולות המים ממוצק לגזי, ובכך להשלים. התייבשות.
בתהליך של ייבוש טבעי בשמש והתייבשות באוויר חם, יאבדו הרבה ויטמינים מסיסים במים וחומרים ביו-אקטיביים, וצבע הירקות נוטה להתכהות; לעומת זאת, טכנולוגיית ההתייבשות בוואקום בהקפאה יכולה לשמר את חומרי ההזנה המקוריים, צבעם וטעמם של הירקות במידה המרבית, ולכן עלות העיבוד של טכנולוגיה זו גבוהה יחסית, והיא משמשת בדרך כלל לעיבוד ירקות בדרגה גבוהה.
ירקות מיובשים נמצאים בשימוש נרחב כמעט בכל תחום של עיבוד מזון. הם יכולים לשמש לא רק כדי לשפר את התזונה של המוצרים, להגדיל את הצבע והטעם של המוצרים, אלא גם להעשיר את מגוון המוצרים, ולשפר מאוד את מבנה המזון של הצרכנים.
