איך לשפוט אפס רוטב סויה נוסף

בדרך כלל, ככל שפחות סוגים של מרכיבים ברשימת המרכיבים של רוטב הסויה, כך האיכות טובה יותר. אפשר להשיג את הטעם, הארומה, הצבע והמצב הרצוי של המוצר מבלי להוסיף או עם תוספים מינימליים כמו משפרי טעם, ממתיקים וסוכני צביעה. מוצרים כאלה יקרים יותר. לשימוש בפולי סויה ובסויה המוחזקת השפעה מועטה על איכות רוטב הסויה. חיטה מכילה סוכרים שופעים יותר, שיכולים להפוך את הארומה לאינטנסיבית יותר בתהליך התסיסה המאוחר יותר. עלות הסובין נמוכה יותר, והטעם מתון. בסטנדרטים הלאומיים לבטיחות המזון של סין, הוקם תקן מוצר רוטב סויה מתמחה, הקובע כי יש להתסס את רוטב הסויה ולבשל מחומרי גלם עיקריים כמו פולי סויה וחיטה. מוצרים שאינם עומדים בתקן זה לא יתויגו או מכונים "רוטב סויה".

גואן ינמינג הצהיר כי תוספי מזון יכולים לשפר מחוונים חושיים כמו טעם וצבע רוטב סויה, ולהאריך את חיי המדף. התקן הנוכחי של בטיחות המזון הלאומי לשימוש בתוספי מזון (GB 2760-2024) קובע כי:

משפרי הטעמים המותרים לשמש ברוטב סויה כוללים גלוטמט מונוסודיום, דיודום 5 '- נוקלאוטידים, דיודום 5'- אינוסינאט, דיודום 5 '- גואנילט, L-alanine, חומצה אמינו-אאוצינטית, דיסודום סוכנת וכו';

החומרים המשמרים המותרים כוללים חומצה בנזואית, חומצה סורבית, חומצה פרופונית, לקטט סטרפטוקוק, ופרבנים;

הממתיקים המותרים כוללים ACESULFAME, סוכרלוז (הידוע גם בשם סוכרלוז), אספרטמה מתיל אסטר אצטילסולפונאמיד, גליצירריזין וכו ';

הפיגמנט הנפוץ הוא צבע קרמל, ומשתמשים בוויסות החומציות כמו חומצת לימון וחומצה לקטית. משתמשים בסוכני עיבוי כמו מסטיק קסנטן.