האם מים קרים או מים חמים משמשים להלבנה

בשר במים קרים, פירות ים וירקות במים חמים

מוצרי בשר צריכים להיות מבושל במים קרים כדי לעזור להוריד קצף דם. אם מוסיפים מים רותחים לסיר, זה יגרום לסינון של החלבון על פני הבשר, והשכבה החיצונית תתבשל ישירות, וכתוצאה מכך חוסר יכולת להוציא את הדם פנימה, מה שלא יכול להשיג את מטרת הסרת כתמי הדם, וגם הטעם לא טוב.

ירקות צריכים להמתין עד שהמים ירתחו לפני שמכניסים אותם לסיר. למרות שלהלבנה קרה יש שיעור הסרה גבוה יותר של חומצה אוקסלית מאשר הלבנה חמה, היא עלולה לגרום לנזק גדול יותר למבנה הפיזי של ירקות ולגרום לאובדן רב יותר של חומרים מזינים.

מומלץ להלבין דגים ושרימפס במים רותחים 1-2 דקות לפני שמוציאים אותם. זה יכול לא רק להסיר ריחות דגים אלא גם לשמור על טעם רענן ורך.

נפח המים צריך להיות מספיק

כדאי לטבול את החומרים במים, מה שיכול להבטיח שהמים בסיר יוכלו לרתוח שוב תוך פרק זמן קצר לאחר הוספת החומרים, לקצר את זמן הבישול ולהפחית את איבוד החומרים התזונתיים.

זמן ההלבנה עבור מרכיבים שונים משתנה

את רוב הירקות העלים צריך להלבין רק דקה אחת. מומלץ להלבין תחילה את הירקות ולאחר מכן לחתוך אותם. לאחר ההלבנה, הכניסו אותם מיד למים קרים להתקררות וסחוט אותם. אין ללחוץ יתר על המידה כדי למנוע אובדן חומרים מזינים.