באוגוסט, גואנגדונג עדיין נמצאת בימי הנקניקיות של הקיץ והסתיו, ומזג האוויר חם ונמשך לאורך זמן, מה שהופך אותה לתקופה בסיכון גבוה למחלות חיידקיות המועברות במזון. הואנג צ'יונג, רופא ראשי של המכון לתזונה ובטיחות מזון של המרכז לבקרת ומניעת מחלות במחוז גואנגדונג, הצהיר ב-7 שיש צורך להתרחק ממחלות המועברות במזון בקיץ ובסתיו, ולשפר את היכולת לזהות "קטלני". רוצחים" החבויים באוכל.
מחלות הנישאות במזון הן מחלות הנגרמות על ידי צריכת מזון מזוהם בגורמים פתוגניים או מזון המכיל גורמים פתוגניים עצמם. זיהומים חיידקיים או הרעלה הם סוגים נפוצים של מחלות הנישאות במזון בגואנגדונג במהלך הקיץ והסתיו. הואנג צ'יונג הסביר כי מה שנקרא "הרוצחים הקטלניים" החבויים במזון מתייחסים לכמה חיידקים פתוגניים כמו Clostridium botulinum, Pseudomonas cocoanum subsp. oryzae, Listeria monocytogenes וכו'. גם אם הם גדלים ומתרבים בכמויות גדולות או אפילו מייצרים רעלים, הם לא ישנו משמעותית את המאפיינים התחושתיים של המזון, כגון עובש, חומצה, ריח והידרדרות, אך עלולים לגרום לתוצאות שליליות חמורות כגון כמו הרעלה, מוות, הפלה ולידה מת אצל נשים בהריון.
כיצד להתרחק ממחלות המועברות במזון בקיץ ובסתיו, ולהישמר מפני זיהוי "רוצחים קטלניים" נסתרים במזון? הואנג צ'יונג הצהיר כי קלוסטרידיום בוטולינום הוא חיידק אנאירובי המייצר רעלן בוטולינום, שעלול לזהם מזון מותסס תוצרת בית, מוצרי בשר מיובשים ומזונות ארוזים בוואקום. היא מציעה לרכוש בזהירות מוצרי בשר מבושלים ומזונות מותססים, לא לקנות או לצרוך מזון ממקור לא ידוע או המיוצר על ידי בתי מלאכה קטנים, ולשים לב לתנאי שימור המזון; יש לשקול היטב מזון מותסס תוצרת בית ומוצרי בשר כדי להבטיח את הניקיון וההיגיינה של חומרי הגלם ותהליכי הייצור.
חומצת תסיסה דוחן היא רעלן רעיל ביותר המיוצר על ידי Burkholderia tangchang (Pseudomonas cocos subsp. oryzae), אשר עלול לזהם מוצרי דגנים מותססים, Tremella fuciformis מיושן או מקולקל, אוריקולריה אוריקולה, או אורז רטוב וקמח שפג תוקפם. היא הציעה למשפחות לא להכין אורז וקמח מותסס ללא אישור; המים המשמשים להשריית פטריות שחורות ופטריות כסף צריכים להיות נקיים ולא יעלו על שעתיים; ברכישת מוצרי אורז וקמח רטובים, חשוב לשים לב היטב לתאריך הייצור ולאורך חיי המדף ולהימנע מצריכת מזון שפג תוקפו.
בנוסף, ליסטריה מונוציטוגנס מזהמת בעיקר כלים גולמיים וקרים. היא מציעה שנשים בהריון, יילודים, קשישים ואנשים עם חסינות נמוכה יותר צריכים להימנע מצריכה מוגזמת של מזונות כאלה בקיץ ובסתיו.
המניעה והבקרה של מחלות הנישאות במזון בקיץ ובסתיו מומלץ לאמץ את חמש נקודות המפתח של בטיחות המזון המומלצות על ידי ארגון הבריאות העולמי, כולל שמירה על ניקיון ורחיצת ידיים לעיתים קרובות במהלך הכנת המזון; יש לנקות ולחטא את המקומות והציוד להכנת מזון ולנקוט באמצעים למניעת חרקים ומכרסמים; מזון צריך להיות מבושל היטב, במיוחד בשר, עופות, ביצים ופירות ים, כדי להבטיח טמפרטורה של 70 מעלות ומעלה. עדיף להשתמש במדחום מרכז ספציפי למזון; לחמם ביסודיות מזון מבושל; המקרר אינו בטוח ולכן לא מומלץ לאחסן מזון זמן רב מדי.
