לאחר שהעיר את החרקים, הכל קם לתחייה. הגיע הזמן לטפח. אני מאמין שהרבה ירקות טריים יבשילו בקרוב. אז בואו נאכל יותר ירקות טריים ופחות חמוצים! למה אתם שואלים? הביטו למטה: לאחרונה, ילדה בת 5 בג'וג'י, מחוז ג'ג'יאנג, סבלה מתסמיני הרעלה לאחר שאכלה ירקות כבושים משלה. היא אובחנה כהרעלת ניטריט. כשנשלח לבית החולים, שפתיו היו סגולות והיו לו תסמינים ברורים של היפוקסיה. למזלי, אחרי הטיפול, הייתי מחוץ לסכנה.
בואו נדבר על "תזונה" בחמוצים היום.
ניטריט יכול לגרום להיפוקסיה
הרעילות של הניטריט טמונה בעיקר ביכולתו לחמצן את ההמוגלובין למתמוגלובין, ובכך לגרום להיפוקסיה ולציאנוזה. הוא האמין בדרך כלל כי מבוגרים אשר לבלוע יותר מ 200 מ"ג של ניטריט בכל פעם עלול להיות תגובות רעילות.
עם זאת, הסיכון לתינוקות ולילדים יהיה גדול יותר. מכיוון שמערכת העיכול של ילדים ומערכת הרדוקטאז של מתמוגלובינים אינם בשלים, הם נוטים יותר לסבול ממתמוגלובינימיה הנגרמת על ידי ניטריט, הידוע בכינויו תסמונת התינוק הכחול. זהו סימפטום נדיר כי המוגלובין לא מצליח להביא חמצן לכל רקמות הגוף והופך את העור והשפתיים לסגולים.
למה יש ניטריט בחמוצים?
יש הרבה חנקות בירקות, אשר יומרו לניטריט על ידי חיידקים במהלך תהליך החמוצה.
במהלך צמיחת הירקות ייספגו דשן חנקן או חנקן בקרקע, וחנקן יומר לחנקות בגוף. לאחר מכן, במהלך תהליך החמוצה, חנקה תומר לניטריט רעיל על ידי חיידקים מסוימים.
התוכן של ניטריט בחמוצים יש תהליך של הגדלת הראשון ולאחר מכן ירידה. עבור חמוצים רגילים, תכולת הניטריט תמשיך לעלות בתחילת החמוצים, מכיוון שהחנקות הכלולות בירקות מומרות לניטריט על ידי חנקה רדוקטאז בחיידקים. בשיא הניטריט, התוכן יכול להגיע ליותר מ -100 מ"ג / ק"ג או אפילו יותר. לכן, תכולת הניטריט של חמוצים בתקופת השיא תהיה גבוהה מאוד, מה שעשוי להגיע לרמה של ניטריט פתוגני. לעולם אל תאכלו אותם, שלא לדבר על לתת אותם לילדים.
בנוסף, לכמות הניטריט המיוצרת על ידי חמוצים יש גם קשר נהדר עם חיידקי התסיסה. מחקרים מצאו כי אם חיידקי חומצה אצטית טהורה או חיידקי חומצה לקטית טהורה משמשים בתסיסה, זה לא יוביל לייצור של הרבה ניטריט, כי פעילויות חיידקיות אלה כמעט אינן מייצרות ניטריט. עם זאת, כאשר אנשים רבים מייצרים חמוצים וכרוב כבוש, אין תנאים לתסיסת חיידקים טהורים, אשר בהכרח מזהמת חיידקים שונים וסביר יותר לייצר ניטריט. כאן אנחנו גם מזכירים לכם לא לכבוש חמוצים משלכם.
ניטריט בחמוצים יש שיא
עם זאת, זה לא אומר כי חמוצים לא ניתן לאכול. למעשה, תוכן הניטריט בחמוצים לא יעלה על התקן.
למעשה, בתהליך החמוצים, חנקות בחמוצים ימותו גם מעצמן. לאחר תקופת השיא, ניטריט בחמוצים יקטן לאט לאט. חמוצים בתקופת השיא הם בעלי תכולת ניטריט גבוהה ואינם מתאימים לאכילה. אבל לאחר תקופת השיא, ניטריט מצטמצם, ואתה יכול לאכול אותו.
משך תקופת השיא שונה עבור ירקות שונים. באופן כללי, הכי הרבה ניטריט בחמוצים מתרחש בין יומיים או שלושה ויותר מעשרה ימים לאחר תחילת החמוצים.
יתר על כן, הפעם יושפע גם מטמפרטורת התסיסה, כמות המלח וכו '. באופן כללי, כאשר הטמפרטורה גבוהה וריכוז המלח נמוך, ערך השיא של הניטריט מופיע מוקדם יחסית; להיפך, כאשר הטמפרטורה נמוכה ותכולת המלח גדולה, היא מופיעה מאוחר יותר. אבל מנקודת המבט הנוכחית, לאחר 20 יום, החמוצים יגיעו לרמה בטוחה, ויהיה בטוח יותר לאכול אותם בשלב זה. לכן, כדי להיות זהיר, מומלץ כי אתה צריך לכבוש לפחות 20 יום לפני האכילה. ירקות כבושים כבושים במשך יותר מחודש ניתן לאכול בקלות.
האם ילדים יכולים לאכול קימצ'י?
כמזון כבוש, קימצ'י אינו בחירה בריאה.
ראשית, קימצ'י מלוח. לדוגמה, יש הרבה מלח, שהוא מזון מלח גבוה. למרות שהקימצ'י של היום ישתמש בסוכר ובחומרים משמרים כדי לסייע בשימור על מנת לענות על הצרכים של הצרכנים, תכולת המלח היא הרבה פחות, אבל היא לא נמוכה, ואכילתה אינה תורמת לבריאות.
שנית, הערך התזונתי של קימצ'י עדיין נמוך בהרבה מזה של ירקות טריים, למשל, הוא אינו מכיל כמעט שום ויטמין C.
מחקרים מסוימים מצאו גם כי אכילת חמוצים וחמוצים לעיתים קרובות עלולה להגביר את הסיכון לסרטן. על פי נתוני המזון והבריאות שנאספו על ידי אגודת התזונה הסינית, מהמחקר המדעי הנוכחי, אכילת יותר מדי מזון כבוש תגביר את הסיכון לסרטן הוושט, סרטן הקיבה ויתר לחץ דם, וגם תגביר את הסיכון לסרטן השד הנשי. הסיבה עשויה להיות כי קימצ'י מכיל הרבה נתרן.
לכן, אנחנו צריכים לאכול קימצ'י מדי פעם.
איך אני צריך לאכול קימצ'י?
קימצ'י טעים חמוץ ומרענן. זה יכול גם להתאבן ולהגדיל את התיאבון. אנשים רבים עדיין רוצים לאכול אותו. אז, איך לאכול קימצ'י בריא יותר?
ראשית, אל תאכלו חמוצים שאינם כבושים לגמרי. נסו לא לאכול חמוצים תוצרת בית.
אותם חמוצים שנכבשו במשך יומיים או שלושה בלבד עד יותר מעשרה ימים אינם כבושים ביסודיות, ותכולת הניטריט היא הגבוהה ביותר. אל תאכלו אותם. עדיף לכבוש אותם במשך 20 יום לפני אכילתם; חמוצים תוצרת בית קל להיות מזוהמים על ידי חיידקים שונים, וניטריט עשוי להיות יותר. נסו לא לאכול אותם.
שנית, אל תאכלו יותר מדי.
הבעיה הגדולה ביותר עם קימצ'י היא תכולת המלח הגבוהה שלו, אז אכלו פחות ואכלו אותו מדי פעם.
שלישית, השתמשו בו כדי להחליף מלח בבישול.
למרות התוכן של ויטמין C הוא נמוך מאוד, חמוצים עשירים אשלגן וסיבים תזונתיים. בכל מקרה, אתה צריך לשים מלח בבישול. עדיף להחליף מלח עם חמוצים. כל עוד אתה שולט במליחות, אתה יכול גם להוסיף כמה מינרלים וסיבים תזונתיים מאשר לשים מלח ישירות. יתר על כן, חמוצים יכולים גם להפוך את המנות לריחניות וטעימות יותר. וון / רואן גואנגפנג (מנהל מחלקת המדע והטכנולוגיה של מרכז חילופי מידע על מזון ותזונה)
