ניטריט יכול לגרום להיפוקסיה
הרעילות של ניטריט נובעת בעיקר מהאפשרות שהוא יכול לחמצן אובליבומין אדום בדם לאובאלבומין אדום בדם גבוה, הגורם להיפוקסיה וציאנוזה. נהוג לחשוב כי מבוגרים יכולים להפיק משוב רעיל על ידי בליעת יותר מ 200 מ"ג ניטריט בכל פעם.
אך הסכנה של תינוקות וילדים גדולה עוד יותר. מכיוון שמערכת העיכול ומערכת האובאלבומינאז האדומה בדם בברזל גבוהה אינן בשלות, סביר יותר להניח שהיא תסבול מאובליבומינמיה אדומה בדם בברזל הנגרמת על ידי ניטריט. זה ידוע בכינויו תסמונת תינוקות כחולים, שהוא סימפטום שכיח שאובאלבומין אדום בדם אינו מביא חמצן לרקמות גוף שונות כדי להפוך את העור והשפתיים לסגולים.
מדוע ניטריט נמצא בחמוצים?
בירקות יש כמות גדולה של חנקה, שתומר על ידי חיידקים לניטריט על ידי תהליך הריפוי.
במהלך גידול הירקות ישוחרר חנקן מחנקן או אדמה, אשר יומרו לחנקה in vivo, ואז בתהליך הריפוי, החנקה תומר לחנקה רעילה על ידי חיידקים מסוימים.
לתוכן הניטריט במלפפונים חמוצים יש תהליך של שינוי אשר גדל תחילה ואז פוחת. באשר לחמוצים כלליים, כאשר הם מתחילים לכבוש, תכולת הניטריט תעלה מעת לעת, מכיוון שהניטרט בירקות הופך לניטריט על ידי הרדוקטאז החנקתי בחיידקים. בשיא הניטריט התוכן יכול להגיע ליותר מ 100 מ"ג / ק"ג ומעלה. אז, תקופת השיא של חמוצים, הניטריט בזה יהיה גבוה מאוד, יכול להגיע לרמת הניטריט הפתוגנית, מיליון לא אוכלים, לא לתת לילדים לאכול.
בנוסף, להופעת ניטריט בחמוצים יש קשר נהדר עם חיידקי התסיסה. נמצא שאם התסיסה עשויה מחיידקי חומצה אצטית טהורה או מחיידקי חומצה לקטית טהורה, לא יהיה ניטריט, מכיוון שחיידקים אלה אינם מייצרים ניטריט. אך אנשים רבים מכינים חמוצים חמוצים, אין הנחת יסוד של תסיסת זנים טהורה, שלא ניתן להימנע ממנה לטיהור ההטרובקטריה, וסביר יותר לייצר ניטריט. כאן גם עולה כי המשפחה פשוט לא תמרח חמוצים במרינדה.
לניטריט בחמוצים יש ערך שיא
אבל זה לא אומר' לא ניתן לאכול חמוצים' בתיאוריה, תכולת הניטריט בחמוצים תעלה על התקן.
למעשה, בתהליך הריפוי, החנקה בחמוצים תיפול גם לאויב. לאחר תקופת השיא, הניטריט בחמוצים ייפתח לאט לחיתוך. בתקופת השיא של החמוצים, תכולת הניטריטים גבוהה ולא אכילה. אך לאחר תקופת השיא, ניטריט יוכל לאכול לאחר נפילתו.
ההבדל בין הירקות, תקופת השיא ממשיכה להיות הפרש הזמן, באופן כללי, הכי ניטריט שבחמוצים מופיע בתחילת הריפוי של היומיים-שלושה עד העשרה הימים הנוכחיים.
יתר על כן, הזמן יושפע גם מטמפרטורת התסיסה, מתכולת המלח וכו 'באופן כללי, כאשר הטמפרטורה גבוהה וריכוז המלח נמוך, ערך השיא של ניטריט מוקדם מזה של האחר. אחרת, כאשר הטמפרטורה נמוכה ותכולת המלח גדולה, היא תהיה מאוחרת יותר. אבל מהשושלת הנוכחית, אחרי 20 יום, הון החמוצים הגיע לרמת השלום, ואז הזמן לאכול יותר מאשר שלום. לשם הזהירות מוצע שהמשפחה תחתה אותה לפחות 20 יום לפני שאכלה אותה. מלפפונים חמוצים שנרפאים יותר מחודש ניתן לאכול ביתר קלות.
האם ילדים יכולים לקבל חמוצים?
חמוצים אינם בחירה בריאה כסוג של אוכל כבוש.
ראשית, חמוצים מוחמצים, למשל, ישנם מלחים רבים, שהם אוכלים עשירים במלח. למרות שהחמוצים כיום ישמרו על ידי הוספת סוכר וחומרים משמרים כדי לענות על צרכי הצרכנים. תכולת המלח נמוכה בהרבה, אך היא אינה נמוכה, ואכילה מזיקה גם לבריאות.
שנית, חמוצים נמוכים בהרבה מירקות ישנים, למשל, אין בהם ויטמין C.
מחקרים מסוימים מצאו גם כי אכילת חמוצים לעיתים קרובות יכולה להוסיף סיכונים לסרטן. נתוני המזון והבריאות שנאספו על ידי חברת התזונה שלנו מראים כי ממחקר האמונות הטפלות של ימינו, יותר מדי מזון מלוח יוסיף את הסיכון לסרטן הוושט, לסרטן הקיבה וליתר לחץ דם, ולסיכון לסרטן השד בקרב נשים. הסיבה היא כי חמוצים מכילים כמויות גדולות של נתרן.
כן, חמוצים הם האוכל שאוכלים במקרה.
איך צריך לאכול חמוצים?
חמוצים טעימים חמוצים, יכולים גם לתיאבון להוסיף תיאבון, אנשים רבים אוהבים לאכול כמה. אז איך לאכול חמוצים נוחים יותר?
ראשית, אל תאכלו חמוצים ללא המלחה, והכינו קימצ'י רק אם לא.
אותם חמוצים שמרינדים רק יומיים-שלושה עד עשרה ימים אינם מוחמצים. אין לאכול את תכולת הניטריט הגבוהה ביותר, ועדיף לכבוש אותם במשך 20 יום; חמוצים תוצרת בית קלים לטיהור על ידי חיידקים, וניטריט יכול להיות יותר, גם אם לא.
שנית, אנחנו לא יכולים לאכול יותר ממה שאנחנו יכולים.
חמוצים ההישג החשוב ביותר הוא שתכולת המלח גבוהה, על מנת לרצות לאכול פחות, לאכול מדי פעם בקו.
שלישית, השתמשו בו במקום במלח להכנת כלים.
למרות שתכולת ויטמין C נמוכה מאוד, חמוצים עשירים באשלגן וסיבים תזונתיים. עליהם להיות מומלחים בבישול אופקי. במקום זאת, חמוצים עדיפים על המלחה. הם רק צריכים לשלוט במליחות, ולהוסיף כמה משאבים מינרליים וסיבים תזונתיים מאשר מלח עקיף, וחמוצים יכולים להפוך את הכלים לריחניים ועבים יותר.
