אתה באמת צריך לאכול פחות משלושת חלקי העוף האלה

לאנשים סינים יש אהבה עמוקה לתרנגולות, שניתן לומר שהיא "ללא עוף, לא משתה".

במיוחד במהלך ראש השנה הסיני בגואנגדונג, אנשים כמעט אוכלים עוף כל יום, ומשפחתו של הדוד וו עושה זאת באופן טבעי.

שלשום, בעודו שותה תה של בוקר, נתקל דוד וו במאמר שמזכיר שאכילת עוף עלולה לגרום לסרטן, ואף פרסם בכתבה מחקר מאוניברסיטת אוקספורד.

זה הפחיד את דוד וו. אחרי שאכלת כל כך הרבה שנים של אוכל טעים בבית, האם זה באמת מסרטן?

1, אכילת עוף או הגברת הסיכון לשלושה סוגי סרטן? האם זה אירוע עדכני או שמועה?

צוות המחקר של אוניברסיטת אוקספורד פרסם מחקר ב-Epidemiology and Community Health, שמצא שצריכת מוצרי עופות כמו עוף מגבירה את הסיכון לפתח מלנומה ממאירה, לימפומה שאינה הודג'קין וסרטן הערמונית אצל גברים.

מחקר זה ערך 9-מעקב שנתי של 475,000 אנשים בריטים בני 37-73, שתיעד וניתח את הקשר בין הרגלי תזונה והתרחשות מחלות.

באמצעות ניתוח, בסופו של דבר נמצא שצריכת 30 גרם נוספים של בשר עוף מדי יום קשורה לעלייה של 20% בסיכון למלנומה, לעלייה של 26% בסיכון ללימפומה שאינה הודג'קין ולעלייה של 11% בסיכון למלנומה. סרטן הערמונית.

למעשה, מחקר זה הוא רק סקר אפידמיולוגי פרוספקטיבי וחסר ראיות מדעיות מספיקות. אין מספיק ראיות כדי לתמוך בקשר הסיבתי בין התרחשות סרטן לצריכת עוף, שכן היא יכולה רק להוכיח ששיעור האנשים עם מאפיינים מסוימים בעלי מאפיין אחר גבוה יותר. אנחנו צריכים לגשת לזה בצורה רציונלית ולא לסרב באופן עיוור לאכול עוף בגלל זה.

בחיי היומיום, אנו שומעים לעתים קרובות הצהרות על מזונות מסוימים הגורמים לסרטן, אך הצהרות אלו אינן מחמירות. התרחשות הסרטן קשורה לגורמים רבים, ואין זה מדעי פשוט לייחס סרטן למזון מסוים.

2, עוף הורמון, קצה כנף עוף, ראש עוף... להפיג את השמועות האלה על תרנגולות

אני מאמין שאנשים רבים ראו שמועות באינטרנט כגון "ארסן בתחרות עשר השנים של ראש עוף" ו"רעל בקצה כנפי העוף", שגרמו לאנשים רבים להסס לגבי עוף. אז האם הטענות הללו נכונות? האם יש בסיס מדעי כלשהו?

1. תרנגולות הפועלות במהירות גדלות על הורמונים, האם הן יכולות לגרום לסרטן ולהתבגרות מוקדמת?

קצב הגידול של העוף בימינו מהיר מאוד. אנשים רבים אומרים שזה נגרם על ידי הורמונים, והם גם טוענים שסוג זה של עוף מהיר הפועל מגביר את הסיכון להתבגרות מוקדמת בילדים וסרטן אצל מבוגרים. זה נכון?

בשר עוף רגיל עצמו מכיל הורמונים, כולל הורמון גדילה, הורמון ממריץ ייצור ואינסולין. הורמונים אלו חיוניים לצמיחת עוף ומתפרקים ומתעכלים על ידי מערכת העיכול לאחר בליעה, מבלי להשפיע על הבריאות.

לגבי קצב הצמיחה המהיר של תרנגולות, זה בעצם עניין של גזע. כיום, העוף הנפוץ בשוק הוא בעיקר עוף עם נוצות לבנות, המתאפיין בקצב צמיחה מהיר. אי אפשר להזריק הורמונים לתרנגולות כדי להגביר את קצב הגדילה שלהן. עלות הורמון הגדילה גבוהה, וההזרקה אינה יכולה לקדם את צמיחת העוף. שום עסק לא יעשה דבר כזה חסר תודה.

2. קצה כנף עוף הוא החלק בו מזריקים תרנגולות ואי אפשר לאכול?

במהלך תהליך הגדילה של תרנגולות, לרוב מניחים תרופות להזרקה מתחת לכנפיים, ולא בקצות הכנפיים. ולאחר ההזרקה התרופה תתפשט במהירות לכל הגוף, כך שאין בעיה שלא ניתן לאכול את מקום ההזרקה.

3. ראש העוף מכיל מתכות כבדות, ואחרי עשר שנים ראש העוף נראה כמו ארסן?

ראש העוף אינו איבר ניקוי רעלים בגוף העוף. גם אם העוף אוכל כמה חומרים רעילים, הם יזרמו לכל הגוף באמצעות עיבוד קרביים, והכמות שיכולה להגיע לראש קטנה מאוד, כך שאין צורך לדאוג.

4. אסור לאכול צוואר עוף, אחרת הוא יורעל?

האמירה שניתן להרעיל צוואר עוף נובעת בעיקר מנוכחות בלוטות לימפה מסוימות על צוואר העוף. כל עוד בלוטות הלימפה הללו אינן חולות ומחוממות היטב במהלך הצריכה, לא תהיה בעיה. אם אתם ממש מודאגים, פשוט קלפו אותו ואכלו אותו.

3, את החלקים האלה באמת אסור לאכול יותר מדי

מה שאנחנו באמת צריכים לשים לב אליו בחיי היומיום שלנו הם שני חלקים אלו של גוף העוף, שיש להימנע מצריכה.

האחד הוא עור עוף, המכיל כמות גבוהה של שומן. צריכה מופרזת עלולה להוביל להשמנה ולהגביר את הסיכון למחלות כמו היפרליפידמיה;

אחר הוא ישבן העוף, כי באזור זה יש בלוטת שומן נבוב ובלוטת שומן זנב מעולה. הראשון הוא איבר לימפואידי ועלול להכיל פתוגנים ברי קיימא, בעוד שלאחרון יש כמות גדולה של שומן והוא נוטה לדלקות, שמזיקות לבריאות האדם לאחר הצריכה.

בנוסף, חשוב לאחסן נכון את בשר העוף בחיי היומיום ולהימנע מהפשרה חוזרת או הקפאתו, שכן הדבר עלול לגרום לשינויים באיכות הבשר ולהפוך אותו לרגיש לפלישה של חיידקים וויראליים.

4, איך לאכול עוף באופן מדעי ובריא?

במהלך ראש השנה הסיני, עוף הוא הכרחי על שולחן האוכל, אבל יש גם ידע רב בבחירת עוף, שכדאי ללמוד לכולם.

1. בחרו עוף טרי

בעת רכישת עוף, יש להקפיד לא לבחור תרנגולות מתות עם מוצא לא ידוע. בבחירת תרנגולות חיות, תעדיפו את אלו עם נוצות הדוקות, עיניים וכליות נכונות, ועוד חיוניות. אם אתם קונים עוף קפוא, כדאי לשים לב לקנות כזה עם משטח לבן וצבע בשר ורוד ורך.

2. גם אכילת עוף צריכה להיעשות במתינות

מומלץ לשמור על צריכה יומית של 40-75 גרם עוף, מכיוון שצריכה מופרזת עלולה גם להכביד על הבריאות.

3. בחרו שיטת בישול אמינה

בישול צריך לתעדף שיטות קלות וקלות כמו אידוי, ולמזער את השימוש בשיטות עתירות שומן כמו טיגון ואפייה.